Cocinando entre Flores (II) : Especias. El pimentón, un indispensable en mi cocina

Las especias han estado también presentes a lo largo de mis blogs, ya sea comentando algunas lecturas

https://disfrutandoentreflores.blogspot.com/2021/07/del-anis-al-zumaque.html

https://disfrutandoentreflores.blogspot.com/2024/06/lecturas-cxxiii-historia-de-las.html

O en viajes en busca de especias

https://disfrutandoentreflores.blogspot.com/2024/06/viajando-por-el-mundo-clviii-sri-lanka.html

O en la cocina

https://creciendoentreflores.wordpress.com/2016/11/05/cocinando-entre-hierbas-cocinando-con-hierbas/

Este paquete de pimentón dulce que me trajo mi hija Nuria de Zaragoza me hizo repensar esta entrada. Un tesoro muy preciado y un bonito gesto. En nuestra familia apreciamos mucho las pequeñas cosas.

A mí el pimentón no me puede faltar en la cocina. El toque justo para cada plato, lo hace especial. Acostumbro a utilizar pimentón de La Vera comprado a granel en una tienda de especias aunque ha habido ocasiones que me ha ido llegando pimentón también de Murcia como es el de La Purísima y otros envasados con distintas presentaciones de la Vera que me ha sido regalado.

Acerca del origen y tratamiento del pimentón de la Vera

El asentamiento definitivo del cultivo en La Vera tiene lugar a mediados del siglo XVIII, en pequeños bancales en la margen derecha del río Tiétar.

En los llamados linares, sustituyendo al cultivo del lino.

La imposibilidad de la industria textil artesanal de la zona para  competir con la moderna industria catalana, provocó el abandono de estas producciones. A partir de este momento, los linares se dedicarán al cultivo del pimiento pimentonero, y será este cultivo el que, a partir de  principios del siglo XX, transforme la situación económico-social de la  comarca.

El cultivo de pimiento para pimentón es introducido en La Vera en el siglo XVI por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste.

Desde entonces, se extiende por toda La Vera, convirtiéndose en una de los productos más genuinos de la comarca.

En La Vera, el pimiento para pimentón goza de un microclima privilegiado para su desarrollo natural, merced a la protección de la Sierra de Tormantos, con temperaturas muy suaves en invierno y veranos secos, sin olvidar la alta disponibilidad de agua, debido a los abundantes caudales de las gargantas y el río Tiétar

Los pimientos cultivados son de la especie “Capsicum annum” y las sub-especies cerasiforme y longum que dan lugar a tres tipos de pimentón: Dulce, Agridulce y Picante.

https://pimentondelaveravegacaceres.com/elaboracion-del-pimenton-de-la-vera/

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https://www.guiarepsol.com/es/comer/en-el-mercado/pimenton-de-la-vera-denominacion-de-origen-caceres/