La cocina saludable de las plantas aromáticas (IX) : Las especias
He dedicado entradas a la cocina de hierbas
https://creciendoentreflores.wordpress.com/2016/11/05/cocinando-entre-hierbas-cocinando-con-hierbas/
A algunas especias por separado
Hoy dedico esta entrada a las especias en general ya que no se entiende el arte culinario sin ellas y que tod@s en mayor o menor medida las tenemos en nuestras cocinas
De Nuria
De Francesca
De Marta
De Matilde
Las ha ubicado en unas cajas que ha reciclado ella misma
Las que compra a granel o le regalan y el pimentón de La Vera a granel y en su envase de toda la vida
Estas formarán parte del Belén que está preparando con material reciclado para la próxima Navidad
De Masé
Laurel, Orégano, Romero, Tomillo, Perejil, Ajo, Cebolla, Pimienta, Pimentón, Curry, Jengibre, Azafrán, MojoPicón, Guindillas, Ñoras,
Canela, Nuez Moscada, Cominos, Clavo
Yo sigo la escuela materna y suelo cocinar con pocas especias. Lo que no puede faltar en la cocina para mí es el ajo, la cebolla y el pimentón. Luego, hay algunas especias que son casi obligatorias como la pimienta blanca molida y negra en grano, el clavo, la nuez moscada y la canela. El laurel también acompaña algunos guisos, como las judías blancas y las lentejas. No todos los laureles son iguales de aromáticos. hasta que no usé el nuestro propio no lo descubrí. Aún conservo del propio.
Asimismo, conservo aún un orégano de nuestro jardín que le da un toque especial a algunos platos.
La salvia que cultivamos también acompañó varias recetas.
Y el azafrán cultivado por nosotros
Las que utilizan el resto de miembros de la familia cuando cocinan
- comino
- jengibre
- cilantro
- cúrcuma
- curry
- garam masala
- ras el hanout
Ordenadas y mejor presentadas seleccionando de las mías y de las que usan otros miembros de la familia
Seguro que todos tenemos alguna anécdota curiosa relacionada con las especias. Yo recuerdo unas lentejas que hizo mi hijo con cayena en las que echó tanta que aquello fue difícil de comer.
Estas especias, compradas a granel, me las regaló en estos botecitos herméticos, mi hermana Pilar
NOTAS DE INTERÉS
Según la marca, hay mucha diferencia de unas especias a otras. La canela varía muchísimo, por ejemplo.
Quienquiera compartir las suyas o hablar de ello, encantada de completar.
Continuará.....
Al final no te mandé foto. Sorry!! Yo utilizo las clásicas!!! Por ejemplo, del listado q has puesto de las q utilizan otros miembros de tu familia, únicamente utilizo los
ResponderEliminarCominos, y solo en el gazpacho. La estampa de las especias q venden en mercados de países orientales y Marruecos son muy bonitas. Te mandaré alguna foto
Pues ya he colgado las tuyas que me has hecho llegar. Gracias, Matilde. Las de los mercados de distintos paises irán mañana en una entrada pues es un recorrido precioso y amplio, una delicia no sólo para el paladar sino también para los sentidos.
EliminarTambién he añadido algunas imágenes mías de las especias que cultivamos en nuestro jardín. No sé cómo pude olvidarme de mencionar el azafrán, ese tesoro que la tierra nos regalaba cada año. Ahora solo guardo unos bulbos en una jardinera.