Hogar dulce hogar (LXXVI) : El queso hoy no puede faltar en la mesa
Hace unos días, publiqué una entrada con una foto que me hizo pensar y me dio para hacer un recorrido por mi vida a través de los quesos degustados
En realidad, apenas degusté queso en mi infancia y juventud. De la casa familiar recuerdo el roquefort que le gustaba a mi padre y lo tomaba como aperitivo o en el postre y el queso fresco de Burgos que solía degustar mi madre.
Empecé a decubrir los quesos en casa de una hermana en la que no faltaban quesos en el frigorífico y aprovechaba a tomarlos cuando iba a quedarme al cuidado de un sobrino. Ellos lo solían tomar de postre.
Los quesos también han sido protagonistas de recuerdos que dejaron su añoranza y olor
El primer recuerdo en este sentido es el de un viaje a Picos y Asturias que al regreso impregnó de olor todo el camino por un queso de Cabrales que nos trajimos.
De Marsella guardo un muy grato recuerdo de un Convento de monjas que visitamos, de parte de unos amigos, donde degustamos una gran de variedad de quesos tiernos y cremosos franceses,
También del viaje a París que hice con mi marido y dos de mis hijos cuyo olor a queso en el apartotel lo impregnaba todo. Los quesos eran deliciosos, el olor lo menos agradable.
Deleité, asimismo, los quesos en un viaje que hicimos a Suiza
Hubo un tiempo que acostumbranos a hacer fondue y la de queso estaba entre ellas.
El queso da por temporadas o hábitos, hubo un tiempo en que comprábamos mucho el queso Capricho de los Dioses. Comido en su fecha es delicioso. Tmbién las pociones de Camembert pero hay que tomarlas frescas porque cuando están próximas a la fecha de caducidad resultan demasiado fuertes.
Cuando trabajé en Educación en la Comarca de la Sierra de S. Vicente, mi casera me regaló un queso hecho por ella. Un recuerdo muy entrañable. Era un regalo que hacía a todos los que alojaba consistente en el queso, unos ajos y unas patatas.
Cada verano, en nuestras vacaciones de Cantabria, no puede faltar un alto en una tienda de quesos de Santoña que suelen tener gran variedad de quesos europeos además de los deliciosos quesos frescos locales.
Los usos en la mesa y en la cocina
En casa solemos comer los quesos por la noche. No es habitual que los tomemos de postre en las comidas. Suelo tener un surtido aunque cada uno tiene su preferido. Cuando hay membrillo, a mí me gusta tomar el queso manchego con él.
Algunos platos míos en los que el queso toma protagonismo
- calabacines con queso de cabra
- pizza
- ensalada con queso feta tomates cherry, acitunas negras, AOVE y orégano
- platos gratinados con queso rallado o quesos varios para fundir
- croquetas de queso. Suelo hacerlas cuando me quedan restos de queso
Se me ocurrió dar un repaso a aquellos quesos que he degustado y que no se acercan a ese número del buffet de quesos. Los míos podrian estar entre 60 y 70 variedades.
Las Dos Castillas
- Quesos de vaca, cabra, rulo de cabra, oveja, mezcla con o sin leche cruda y en aceite con romero. Esporádicamente algún ahumado.
Es difícil no mencionar marcas para hablar de algunos de los quesos favoritos como el queso de cabra con ceniza "Monte Negro" del Tiétar (Ávila), la variedad de quesos Corcuera de La Puebla de Montalbán, el Reserva 12 de García Barquero, el queso de Zamora, entre otros muchos.
Cantabria
- Cabrales
- Picón Tresviso
- quesucos lebaniegos
- nata
- frescos
- queso Trapa de Cóbreces
- Asturias
- Cabrales
- Gamoneu
- Afuega e`l pitu
Navarra
- Idiazabal
- Roncal
País Vasco
- queso del pais vasco francés "Ossau-Iraty"
- queso ahumado
Galicia
- Tetilla
Canario
- majorero
Baleares
- mahón
Extremeños
- Torta del Casar
Franceses
- Brie
- Camembert
- Enmental
- Roquefort
- Azul
- Comté
- Morbier
Italianos
- ricotta
- mozarella
- Gorgonzola
- Cambozola
- parmesano
- grana padano
- provolone
Suizos
- Gruyere
- Appenzel
- Raclette (para fondue)
Paises Bajos
- Gouda
- Gouda viejo
- Gouda a la cerveza
- Maasdam
- Bola
- Bola mini "babybel"
Inglaterra
- Cheddar
Grecia
- feta
Otros
- frescos variados
- porciones
- barra
- rallado
- requesón
Continuará.. pendiente de colgar fotos
Si algún seguidor se anima a hablarnos de sus usos y preferencias....
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