Lecturas (LI) : Recetas de la España vaciada (I) : La gastronomía de los recuerdos
Independientemente del giro que le hayan dado al libro y su título, para mi es mucho más que todo eso. El libro está cargado de recuerdos que ha recuperado mi hermana Pilar no solo por interpretar aquellas cuartillas amarillas de recetas de nuestra abuela con las que viajó mi madre mudanza tras mudanza sino por sacarlas del olvido. Digo interpretar, porque las recetas estaban hechas con medidas de peso y capacidad antiguas. Es llamativo que mi madre las conservara teniendo en cuenta que hemos residido en dos continentes, el africano (Tetuán y Ceuta) y el europeo (España) y vivido en total en más de una docena de casas diferentes (Sevilla, Valencia, Montoro, Córdoba, Madrid).
Me alegro que mi hermana haya podido ver hecho realidad su sueño porque llevaba mucho tiempo dedicándole horas al libro.
Son tantas las recetas que contiene, que no puedo colgar aquí todos los ingredientes aunque podéis imaginar que en su interior hay un paseo por aquellas áreas de interés relativas a este blog como pueden ser :
- la huerta
- las legumbres
- el mundo de las especias
Os enlazo con esta entrada que mi cuñado Abel, el marido de mi hermana, le ha dedicado en su blog
https://elcantodelcuco.wordpress.com/2021/06/09/la-cocina-de-la-espana-despoblada/
Otros enlaces de interés
Mi más sentida y cercana enhorabuena, hermanita.
Lo que yo escribí en la entrada que "EL Canto del Cuco" le dedicó
No es para menos este merecido homenaje, no ya al libro, sino a tu mujer, mi hermana, que ha visto su sueño hecho realidad y que todos celebramos. Los que escribimos, sabemos el gozo que supone ver la obra después de horas de trabajo, de recopilación de material, de redacción, etc.
Vaya, Pilar, mi más entrañable felicitación
https://elcantodelcuco.wordpress.com/2021/06/09/la-cocina-de-la-espana-despoblada/
Desde siempre tenía el recuerdo de estas cuartillas amarillentas con las recetas de nuestra abuela Mercedes de las que nunca hicimos mucho caso por la dificultad que de por sí tenían. Solo algunos de los dulces, que tanto me atraían de pequeña por su sabor tan singular y que hoy me siguen pareciendo exquisitos, como los huevos moles, el dulce de vinagre o la leche frita estaban presentes en las celebraciones familiares.
ResponderEliminarCuando vaciamos la casa familiar no dudé en traerme aquellas páginas manoseadas conmigo porque para mí eran algo muy especial y entrañable. Al revisarlas a fondo pensé que tenía que recuperar todo aquel bagaje gastronómico costara lo que costara, un saber hacer culinario que había estado olvidado durante muchos años y que entonces tenía en mis manos. Durante bastante tiempo traté de adaptar aquellos platos a nuestra forma actual de cocinar. Es verdad que me ha llevado horas y horas de trabajo tanto en la cocina como en la búsqueda de manuscritos antiguos castellanos y portugueses. He querido ir más allá, encontrar el origen de los platos y al final he conseguido darles forma.
La afinidad entre esta cocina y la del inmenso territorio amenazado por la despoblación es tan grande que me ha parecido acertado reunir todas esas recetas representativas de la España del interior, con la esperanza de que la tradición culinaria de nuestros antepasados se mantenga y quede como legado para las generaciones venideras.
La cultura y la gastronomía han conformado de tal manera nuestro modo de vida y nuestras costumbres que difícilmente pueden separarse.
Gracias, hermana, por tu apoyo y por este espacio que te he usurpado para contaros algo acerca de mi libro.
Gracias por tu interesante aportación ya que yo aún no he leído el libro.
ResponderEliminarTe paso el comentario acompañado de la felcitación de mi consuegra Marian que es una buenísima cocinera también .
Lo que dice Marian
Me ha gustado mucho el libro de recetas de tu hermana. Qué buena idea ha tenido .....poder recuperar sabrosas recetas ya olvidadas y que están en la memoria de tanta gente. Yo recuerdo sabores de platos sencillos que, aunque yo los sigo cocinando no tienen aquel sabor que está como esculpido en la memoria. Recuerdo que Concha nuestra tata preparaba unas lentejas que no las he vuelto a probar, y el bacalao y las albóndigas ....los garbanzos en vigilia con trocitos de huevo cocido y un puñito de arroz eran extraordinarios......sabores increíbles, pero se llevó a la tumba su secreto, los condimentos, y sobre todo el saber hacer. Sin embargo, la repostera era mi ama . Sus croquetas eran insuperables y yo no las logro igualar. Hacia un bizcocho con natillas y claras a punto de nieve que doraba en el horno, lo más parecido que he comido es un suflé ,pero el de mi ama eran trocitos de bizcocho borrachos de natillas y encontrabas trocitos de naranja , melocotón, cerezas escarchados.....es que no lo puedo olvidar. Y la menestra de cordero por San José....con las verduritas rebozadas.....Pero no tengo recetas ya que entonces a mí no me interesaba la cocina.
Dale la enhorabuena a tu hermana , me parece una idea estupenda.
Gracias a Marian por su felicitación y por haber sabido interpretar y valorar lo que he querido transmitir en este libro.
ResponderEliminarLo que empezó con la idea de sacar del olvido un recetario familiar se convirtió después en algo que iba más allá de sus fronteras. Me propuse, además, buscar la identidad y la conexión existente entre todas estas zonas del interior que han estado siempre unidas histórica y culturalmente. Para mí ha sido todo un descubrimiento y creo que ha merecido la pena.
Creo, hermana, que te gustará leerlo.
Cuelgo aquí lo que me han comentado algunas de las personas a las que he regalado el libro
ResponderEliminarMarta Martinez
Me va a venir muy bien en esta etapa que se abre en mi vida con destino a Bruselas donde aprovecharé para retomar la cocina ahora que dispondré de más tiempo.
Juan Mª Josa
La última receta, las de las tortas del alma, las hacía mi abuela y eran exquisitas (y una bomba calorica). Tengo su receta pero no me salieron igual una vez que probé a hacerlas. Por aquella zona, las panaderías las hacen, pero estando buenas, no son las mismas.
Concha Perelló
Me ha encantado el libro. Está genial presentado y de contenido y lo mejor, aprender recetas de pueblo y de toda la vida que en su día no aprendí de mi madre.
Dolores Villaluenga
Lo leeré despacio pero te adelanto que me ha gustado mucho la encuadernación, el tipo de papel, las sensaciones al manejarlo, el tamaño, los comentarios y que los ingredientes estén en recuadro amarillo lo que facilitará mucho seguir las recetas....
Teresa Santos
Ha regalado el libro a su madre y está deseando probar las recetas.
Lo que dice la madre de Teresa
ResponderEliminarEstá encantada y entusiasmadísima eligiendo qué plato va a ser el que cocine primero. Me dice que las recetas están muy bien organizadas.
Ahora que Sagrario, la madre de Teresa, ya está haciendo uso del libro, cuelgo el comentario actualizado.
ResponderEliminarMe pide Sagrario que traslade a mi hermana una enorme felicitación por su libro de recetas de cocina ¡¡le encanta!! me dice que le gusta muchísimo tanto estéticamente, lo cuidado que está el diseño, el papel, la edición, y lo fantásticas que están las recetas.