Leyendo el libro "Una cena en Roma" hay un capítulo dedicado a la sal que me ha sugerido esta entrada
https://disfrutandoentreflores.blogspot.com/2025/04/lecturas-clxxxvii-una-cena-en-roma.html
"Una vida sin sal es una vida menos rica"
Hasta ahora no había dedicado una entrada a la sal en general y a los saleros en particular aunque si a algunas salinas.
Homero
se refería a ella como sustancia divina. Platón contaba que era
especialmente apreciada por los dioses. En la actualidad, damos por
supuesta su presencia en la mesa. Sin embargo, la sal (la única
piedra comestible) ha influido en la configuración de nuestra
civilización desde sus comienzos. Mercancía codiciada por hombres
de todas las épocas, hasta el punto de utilizarla en muchos lugares
como moneda, la necesidad de sal definió las primeras rutas
comerciales, que atravesaban océanos desconocidos y desiertos
remotos. Debido a su valor, la sal ha provocado y financiado guerras
y los impuestos que se crearon sobre ella sirvieron para afianzar
imperios en Europa y Asia. Su historia abarca temas tan dispares como
la ingeniería, la religión y la gastronomía. Pocos empeños han
aguzado tanto el ingenio como la elaboración de la sal, desde los
hornos de gas natural de la antigua china hasta las técnicas de
perforación que desembocaron en la era del petróleo. Asimismo, los
ingresos procedentes de la sal han financiado algunas de las obra
públicas más importantes de la historia, como por ejemplo, la Gran
Muralla China. Su capacidad para conservar y preservar la vida la
convirtió en un símbolo para todas las religiones. Sal es un relato
aderezado con personajes pintorescos, curiosidades gastronómicas,
políticas, científicas e históricas. Una obra caleidoscópica, en
definitiva, que sintetiza, a través de algo tan simple como un grano
de sal, la historia de la humanidad.
En la casa familiar, mi madre siempre cocinaba con sal gorda y ese hábito lo mantuve yo cuando me casé porque heredé su estilo culinario y sabía calcular muy bien el punto de sal. Después me he ido adaptando a la cocina y he comprado dos tipos de sal, la "normal" para cocinar y la refinada "más fina y seca" para la mesa, saleros y ensaladas y siempre yodadas.
Actualmente consumo sal sin yodo por temas de salud.
Mi primer y único contacto, que recuerde, con una salina, es con las Salinas de Torrevieja donde pasé un verano cuando tenía 13 años.
También estuve en S. pedro del Pinatar en 1979 pero no recuerdo sus salinas.
La sal que nos venden
La sal no escapa al bombardeo en las estanterías de los supermercados y de las tiendas gourmets. Al igual que otros productos, como el te, han aparecido en el mercado todo tipo de sales "caprichosas" que al final no dejan de ser cloruro sódico
La sal y la conservación
Los salazones han sido una manera de conservar los alimentos cuando no se disponía de neveras o frigoríficos. Algunos productos como las sardinas arenques me han llamado siempre mucho la atención. Y el bacalao es otro muy socorrido alimento.
La sal en la cocina
Me ha llamado, asimismo, la atención el uso de la sal gorda para cubrir lubinas, doradas y besugos para hacer al horno.
Las salmueras y encurtidos.
El kimchi coreano.
El chucrut
Otros usos
La sal alimento de otros animales.
La sal en la carretera, reserva en los invernales, en épocas de nieve e hielo.
Los saleros
Un clásico en la mesa
Míos
Salero que me trajo mi hermana Mercedes de Aarhus (Dinamarca) fabricado en madera
Esta gallinita es muy "salada"
Regalo de Lucía C. Fue un detalle que tuvo con sus amig@s cuando nació su hija. Supongo que cerámica de Talavera
Este era el salero que yo utilizaba en la casa del campo
Uno de los recipientes que utilizo con sal en la cocina. Fue un juego de tres que me regaló mi hermana Mercedes (este es el de la pimienta pero pongo en él la sal). Ya sacaré foto del de la sal.
Y de esta casa me regalaron una sal rosa del Himalaya. La Empresa es de unos amigos.
De Ramona
De Elena R
De Francesca
- salero de mesa
- recipiente para la sal en la cocina
Algunas sales. Del Himalaya, rosa y negra
Y esta preciosa foto con su marido en el Mar de Sal en el Lago Tuz de Anatolia Central, cerca de Ankara
De Cuqui
- clásico tarro de cocina
Restaurantes con sabor a sal
Zal Gorda (Toledo)
Sal Negra (Madrid)
Alfolí de la Sal (Torrelaguna, Madrid)
Otras referencias
Lecturas
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