Haciendo del hogar un lugar acogedor (XVIII) : Compartiendo recetas (IV) : Merluza noche de San Sebastián

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Marian nos comparte esta receta tradicional que se hace la víspera de San Sebastián "Merluza noche de San Sebastián"


Ingredientes

2 dientes de ajo

Una chalota

Media cebolleta

El blanco del puerro

Azafrán un poquito

Unas almejas

Unos langostinos

Dos o tres patatas pequeñas

Unos lomos de merluza

Fumet de pescado

Medio vaso de vino blanco o txakoli

Harina y huevo para rebozar

Modo de hacerla

Hacer un sofrito con los vegetales a fuego medio

Añadir una cucharada de harina y que se haga un poquito

Añadir el medio vaso de vino blanco o txakoli

Dejar que las verduras queden bien pochadas

Entonces se añade el fumet de pescado y el azafrán

Rebozar las patatas y la merluza y añadir a la salsita una vez que esté hecha

Abrir las almejas aparte y pelar los langostinos. Añadir a la cazuela y hervir todo dos minutos por cada lado

Sazonar al gusto

Para el fumet he utilizado la espina y la cabeza de la merluza, las cabezas y piel de los langostinos, una zanahoria, el verde de los puerros, un diente de ajo y media cebolla más o menos .

Muchas gracias, Marian, por compartir

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